香宮主廚現場示範米其林等級年菜-錦繡田園南瓜盅
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文字食譜:
食材:
栗子南瓜(兩顆,每顆約600克)、蘆筍(40g)、紅椒(40g)、荸薺(40g)、鮮百合(40g)、野菇(40g)、夏威夷豆(40g)
調味料:
糖、鹽、雞粉、太白粉
步驟:
1. 蒸- 首先挖空南瓜,撒入些微鹽巴後送入蒸籠蒸軟(約15分鐘,視南瓜大小及厚薄度),南瓜內餡切丁備用。
2. 處理- 處理蘆筍、紅椒、馬蹄、鮮百合及野菇,將其洗淨後切塊;蘆筍取前三分之二切段、紅椒切角狀。
3. 燙- 於鍋內燒滾水,將蘆筍、百合、荸薺下水汆燙後撈起備用。
4. 炸- 將南瓜丁下鍋炸熟、夏威夷豆及野菇炸至外衣呈現金黃色。
5. 煨- 於鍋內燒滾水,加入些許調味料(糖、鹽、雞粉)後放入蘆筍、野菇、荸薺煨味,大約30秒後加入百合,約20秒後加入紅椒,稍待幾秒便可撈起。
6. 炒- 於鍋內滴入些許食用油,加入方才已煨味的食材、南瓜及調味料(些許雞粉、鹽、糖、太白粉撈勻的水)後香炒,再加入夏威夷豆及些許食用油,翻炒數秒後便可起鍋盛盤(裝在已蒸熟的南瓜盅內)。
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