台灣福興 雙月號 岡山在地生活刊物
《TOFU誌》/ 豆腐誌
台灣福興 - Taiwan Fu Hsing Industrial Co., Ltd.,從岡山起家,製鎖這塊,早已是立足世界的頂尖品牌。去年他們成立60周年,為員工設計製作了一本非常美的專刊,講講企業一路走來歷經的故事,當時有幸與他們合作,幫他們規劃、採訪、撰寫了老中青三代的重點人物專訪。
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今年充滿熱情的文化長,再接再厲,推出了更美的地方生活刊物《TOFU誌》,主題環繞在岡山、並放眼整個高雄。謝謝她的邀請,我也貢獻了一篇自己在岡山晃遊吃喝的雜寫,說說曾花費在岡山的美好時光。
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To + Fu,二字結合,代表這是一份獻給 (To) 所有福興人 (Fu) 的刊物。TOFU 也是「豆腐」,他們期待這份刊物也能像豆腐一樣,清爽無負擔,增添生活好滋味。暱稱「豆腐誌」真的好可愛。
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每期也同時會邀請 三餘書店 TaKaoBooks 從時事切入,替福興人選書,也有 #日青創藝 推薦在地的優質藝文活動。
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身為傳產業老大哥,福興能不斷積極年輕化品牌形象,創造更有活力的企業文化,這都是讓人佩服的地方,也因此他們的流動率很低。
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可惜目前仍屬於內部刊物,外面拿不到。
直接把文章貼上來。
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#岡山吃食之雜寫
和岡山的淵源、亦或是說交集,少時並不算太多。是直到開始了飲食書寫的工作,方才藉由和人事物的密集相處,慢慢地,從點到線,再擴展成了如今還算綿密的織面。這織面的組成遠比我想像的複雜,且深,又香。
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這和岡山自明鄭以降,至少經歷過四次大移民潮有關,加上位處樞紐,不論是橫向或縱向的凝視,對於初來乍到的人來說,把家鄉手藝帶在身上一同遷徙,是嘗試生根的妙方,多元豐富的常民飲食文化也因此有機會爬地開散。六都升格後的高雄市,也是全台目前僅存還同時保有陸、海、空三個眷區的城市,其中空軍即位於岡山。
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時空與時空,順著物換星移的過程,產生部份交疊,從衝突走到共生,吃食永遠是最有力的見證,好比去年讓許多人不忍道別的舊欣欣市場。老岡山人習慣喚它「五落仔市(gō͘ lâu-á-chhī)」,拆除後許多特色外省美食並未跟著消失,我喜歡的「巷子深四川麵館」,遷移到新址後依舊叫座,炸醬麵、蛋包湯、紅油抄手、辣椒肉絲,這略嫌濃重的餐桌,一人偶爾為之,暢快。另外,大仁北路上的「竹圍外省麵」也在口袋麵食名單,陽春或麻醬都好,主要是嚐手工麵條那獨有勁道,必得起鍋三十秒內,就速速拌勻碗裡之物入口。
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而岡山三寶之一的羊肉,店家星星點點,市區內家中長輩最愛有二,「源坐」和「舊市」,都是老店中的老店,吃法與脈絡相似。冬季的帶皮羊肉爐,暖心暖胃,夏季則是熱炒或鹽酥類配冰啤的季節。小吃類,私心熱愛舊市場裡、點燈八十餘年的「堂伯豬肝卷」,以輕薄豆皮包裹住糊化後帶糯感的豆薯絲,再騰入豬肝和青蔥,十足銷魂。豆瓣醬最喜歡瀰漫豆香味的「志斌」,我的私房菜,台日混搭辣味唐揚炸雞塊,必然要有它……
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岡山,真是一座意圖使人流連之城,因美食而忘返。
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#台灣福興
#豆腐誌
#雄好呷443
岡山 老 周 私房菜 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#台北內湖 #喜相逢麵館的私房菜
為商周撰寫專欄,每四周輪一次,每篇以750字為限,老實說真的很不過癮,無法暢所欲言,就像上次寫到喜相逢麵館,寫完煨麵的基本法就要收尾了,只能匆匆介紹他私房菜中我最喜歡的沙母粉絲煲。
日前聽到台灣某大家族跑去喜相逢吃私房菜,我很難想像非常重視隱私的這群有錢人,居然可以坐在沒有裝潢的開放空間任人參觀,想必喜相逢麵館老闆孫必成的手藝令他們心服口服。
一直覺得在商周的專欄沒寫完,所以手機儲存的照片不敢刪,今天算是補交稿,介紹喜相逢麵館的私房菜,十人一桌一人1500元,今天看到的菜色,你不一定吃得到,因為食材有季節性,但孫老闆表示,若非客人指定,再上門吃的一定不一樣。
我吃到的喜相逢麵館的中式私房菜如下:
⋯小菜:入味的㸆麩,爽脆的如意菜,刀工美醬很醜的皮蛋豆腐,幼嫩的麻醬秋葵,穿孔的素雞,薄切的拌豬耳,很香的滷牛腱。
⋯綠竹筍明太子美乃滋,一人一小碟,抓住季尾搶鮮。
⋯港式美極油爆蝦,蝦肉緊實,調味迷人。
⋯北海道生煎干貝,生食級干貝半生熟。
⋯帶汁燻雞,很有肉香與嚼勁的燻雞。
⋯絲瓜炒黑木耳,火候恰到好處。
⋯清蒸黑條,服務生很會分魚。
⋯金沙四季豆,特選沒有蛋腥的宜蘭鴨蛋黃。
⋯沙母粉絲煲,上桌吱吱叫,有香菜頭,色淡的粉絲煨兩次,一煨雞湯,二煨沙母汁。
⋯紅燒蘿蔔,外甘鹹,內原味,蒜苗佐味,好清香。
⋯魚汁滑蛋,吃剩的蒸魚瀝出汁來滑八個蛋,霧峰香米飯加半熟滑蛋,減肥大破功。
⋯花岡山剝皮辣椒燉土雞,還加了香菇,蛤蜊,薑,蒜,冷不防會被嗆到。
⋯銀耳蓮子紅棗,白木耳有打碎,滑口帶爽脆。
#王瑞瑤推薦餐廳
#吃美食也要長知識
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
岡山 老 周 私房菜 在 接力吃下去 Facebook 的最佳解答
[美味焗烤炸豬排] 維縈家鄉炭烤雞排 岡山大叔店
維縈家鄉炭烤雞排 炭烤雞排界的始祖
原本是在新竹清大夜市,後來暫停營業了一段時間,不過其他分店還是有繼續營業,像是位於士林夜市口,每次都好多人排隊的士林店,而創始店在新竹城隍廟附近開始營業了。
美姬要介紹的是岡山大叔店,有比美姬手還大、厚度又厚的碳烤雞排($65),老K說這價錢真是佛心來的啊! 美姬最推的是大叔老闆的私房菜-焗烤炸豬排,大叔用每天現進的溫體豬肉,醃過特製醬料,炸後再加上兩種起司去焗烤,不過目前菜單上只有自製豬排,跟私房菜有點不同的是少了焗烤多了炭烤,美姬個人是比較偏愛大叔私房菜,如果很多人都跟美姬一樣愛大叔私房菜的話,相信很快就會變成正式菜單啦。
下周5/1勞動節請假一天可以連休四天,如果大家有去高雄玩,建議先打電話訂雞排/豬排,炭烤比較花時間,這樣不需要現場等了。
ps.如果喜歡重口味的朋友,可以說要濃醬汁喔。
#維縈家鄉炭烤雞排岡山大叔店
地址:高雄市岡山區和平東街47號
電話:0968 228 880
#維縈家鄉炭烤雞排創始店
地址:新竹市東門街185號
#維縈家鄉炭烤雞排士林店
地址:台北市士林區基河路1號
#炭烤雞排 #高雄美食
#接力吃下去吧 #美姬
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