「焦糖布丁 食譜」
這篇與上一篇的統一布丁食譜不同處在於,布丁液比例、焦糖燒的時間長與顏色較深。大人味的布丁,焦糖是帶些苦味的,味道會表現的更深層,才有威廉形容”高級感”!
另外做了焦糖絲蓋當裝飾,作法有點麻煩,也不一定會幫布丁加分,但那賞心悅目的外表,光是贏得端上桌時的呼聲,得以足夠!
覺得自己選錯盤子,沒有讓布丁展開有點可惜,之後再來拍一次!
#還好家裡有個愛吃布丁又吃不胖的試吃員
#這個月他吃好吃滿吃得可過癮
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*做布丁前,請先把所有材料量秤好!
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 30ml
【布丁材料】
牛奶 300ml
雞蛋 2顆
三溫糖 20克
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 3個
*150ml牛奶、蛋1顆、糖10克為份數增量
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克,不加水,中小火將砂糖完全融化(只需要搖晃鍋子,不要翻炒砂糖避免結塊)
2. 融化後再把火開大一點點,略燒3分鐘,讓焦糖顏色轉深,並有一點點的帶焦苦味(可以用小湯匙試吃是否是喜愛的焦香味,但要小心吹涼,十分燙嘴)
關火,將剩下的水倒入,砂糖此時”溫度極高”要非常小心,晃動鍋子讓糖液與水融合,若沒完全融化,在開小火稍煮一下下(燒焦糖的步驟很重要,決定焦糖味道的關鍵,需要經驗)
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液,平均分至3個玻璃杯中,輕輕的減少氣泡產生,再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘,使焦糖快速凝固。
*這樣的比例焦糖有多一些是正常的,可以加水煮滾泡紅茶,做焦糖紅茶也非常好喝。
4.將牛奶與三溫糖用另一鍋煮溫熱,約50~60度,砂糖融化了就關火,加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水,讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。
5.將雞蛋打勻,過濾兩次蛋液,丟棄多餘蛋清,再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻,再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯,將布丁液輕輕沿邊倒入,平均分至3個玻璃杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
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以下二選一:
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★烤箱蒸熟方式:
1.步驟2結束後,將大烤箱預熱150度。
2.將步驟6的玻璃杯放置在大烤盤中,放進烤箱,在烤盤上加入約玻璃杯一半高度的溫水。
3.以150度烘烤35~40分鐘。檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,未完成的再加烤5~10分鐘,取出放涼,進冰箱冷藏,即完成!
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★電鍋蒸熟方式:
1.電鍋外鍋放一米杯的水,按下開關,將布丁杯一一放入,每杯留些間距,放一隻筷子,蓋上鍋蓋,待開關跳起,再燜十分鐘。(每個人電鍋受熱不同,水量可以先減少,以防溫度太高或過久,造成蛋液氣泡反應)
2.檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,靠近筷子的較有可能未凝固,加1/4米杯的水再蒸一下,即完成。
3.蓋著錫箔紙的布丁杯,於室溫放略涼後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏,布丁即完成!
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*過程其實不複雜,只是寫的很詳盡,照著食譜做,一定會成功。三溫糖是必須的,全聯買的到,如果用白糖做焦糖,時間過程與味道可能會不同。
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#佩姬的陽光廚房食譜
#大人味 #焦糖布丁
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「真心好吃的 偽統一布丁 食譜」
歷時一個月,眾所期待的偽統一布丁食譜終於出爐,大家久等了!
不斷重複實驗大人味焦糖布丁的過程,一個手滑灑了些水,誤打誤撞之間,變成了這樣美麗的錯誤,覺得挺好的。
一定要完全遵照食譜比例,絕對可以做出孩子邊吃邊開心大叫「媽媽~這根本就是統一布丁啊!」的布丁呢!
#自家布丁可比外頭布丁的材料好太多
#篇幅太長大人味焦糖布丁寫至下一篇
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*做布丁前,請先把所有材料量秤好!
*作法細節照片放在留言可參考
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 40ml
【布丁材料】
牛奶 500ml
雞蛋 3顆
三溫糖 30克
開水 1大匙
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 5個
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克,給焦糖的水,先撈一小匙與砂糖同燒。小火將砂糖完全融化(只需要搖晃鍋子,不要翻炒砂糖避免結塊)(所需時間長,先跳到步驟4)
2. 融化後再把火開大一點點,略燒一分鐘,有焦糖香氣即關火,將剩下的水倒入,砂糖此時”溫度極高”要非常小心,晃動鍋子讓糖液與水融合,若沒完全融化,在開小火稍煮一下下(燒焦糖的步驟很重要,決定焦糖味道的關鍵,需要經驗)
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液,平均分至五個玻璃杯中,輕輕的減少氣泡產生,再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘,使焦糖快速凝固。
*4.利用步驟一燒焦糖的空檔,將牛奶、三溫糖、開水用另一鍋煮溫熱,約50~60度,砂糖融化了就關火,加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水,讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。(跳回步驟2)
5.三顆雞蛋打勻,過濾兩次蛋液,丟棄多餘蛋清,再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻,再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯,將布丁液輕輕沿邊倒入,平均分至五個杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
7.電鍋外鍋放一米杯的水,按下開關,將布丁杯一一放入,每杯留些間距,放一隻筷子,蓋上鍋蓋,待開關跳起,再燜十分鐘。(每個人電鍋受熱不同,外鍋的水量可以先減少些,以防溫度太高或過久,造成蛋液氣泡反應)
8.檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,靠近筷子的較有可能未凝固,加1/4米杯的水再蒸一下,即完成。
9.蓋著錫箔紙的布丁杯,於室溫放略涼後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏,布丁即完成!
*過程其實不複雜,只是寫的很詳盡,照著食譜做,一定會成功。三溫糖是必須的,全聯買的到,如果用白糖做焦糖,時間過程與味道可能會不同。
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#佩姬的陽光廚房食譜
#統一布丁 #焦糖布丁
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芒果富翁又來囉~~今天做得是看起來很厲害可是超簡單的✨芒。果。千。層✨‼️
材料全聯幾乎都買得到,酥皮也是全聯的~
材料:
🔹酥皮 3片
🔹低筋麵粉 12克
🔹玉米粉 12克
🔹砂糖 25克
🔹雞蛋 25克
🔹牛奶 150克
🔹無鹽奶油 23克
🔹香草莢 半條(可以省略)
🔹糖粉 適量
🧡酥皮:
1️⃣切成喜歡的大小,疊成兩層,用叉子平均戳洞,壓上烘焙紙,平均壓上重物,用預熱200度的烤箱以200度C烤20分鐘。
2️⃣取出酥皮均勻撒上糖粉,以180度烤10-15分鐘(烤到喜歡的糖色)就可以取出放涼囉~
🧡香草卡士達(參考自 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點)
1️⃣混合低筋麵粉、砂糖、玉米粉之後再加上雞蛋,以打蛋器攪拌均勻(麵糊1)。
2️⃣將牛奶跟香草莢以小火煮滾後,慢慢邊攪拌邊倒回麵糊1(不要倒太快蛋會結塊)➡️麵糊2。
3️⃣之後將麵糊2以小火加熱增加黏稠度,此時需快速攪拌以免麵糊燒焦,至喜歡的稠度就可以離火利用餘溫加入奶油攪拌均勻。
4️⃣放涼至冰箱冷藏,可加入喜歡的裱花嘴跟擠花袋備用。
➡️最後就是加上切好的芒果組合成自己喜歡的外表就可以啦~是不是超級簡單☺️
❣️卡士達也可以以鮮奶油打發代替~看個人喜好
👩🏻⚕️最近Delta病毒🦠已經進入境內,傳染率死亡率都更高!大家千萬不要鬆懈!外面也下大雨~
跟我一起在家裡做甜點吧☺️
今天下午本來要去支援快打站,結果因為人數不夠臨時取消🥲 Delta病毒來勢洶洶,可以打疫苗的還在猶豫,很多想打疫苗的卻無法打,希望政府可以開放年紀開放的快一點,趕快增加群體免疫力😓
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(兩團不合併運費)
#跟著涵涵做甜點💕
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我愛全... 我愛全聯你可以多加點鮮奶油就好了,香草精或香草莢我覺得還好,可以不用加,而且香草莢很貴,然後焦糖是一定要的,如果懶得煮也可以布丁烤好,在布丁上層灑 ... ... <看更多>
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冰冰涼涼卡士達鮮奶油內餡跟甜甜圈的組合,真的是意想不到的超級美味 ❤. 所有的東西在全聯逛一圈全部都買得到~. 只有玉米粉、酵母和香草莢我是在烘焙材料行買的. ... <看更多>
香草莢 全聯 在 [問題] 香草粉、香草豆莢哪裡買? - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
大gay吼
最近要做米布丁 需要香草(香草冰淇淋的香草
香草粉、香草精、香草豆莢都可以
我不確定大賣場(家樂福)有沒有賣
我更不知道烘焙材料行哪間較推薦
麻煩知道的人通報一下,謝謝 (⊙v⊙)
地點範圍:三民區前鎮
(儘量是捷運+腳踏車可以到達的地方)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.43.75 (臺灣)
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※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/05/2019 23:38:29
※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/05/2019 23:39:14
可是我也是要放進牛奶裡煮,取出來放進香草精不會變質嗎?
※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/06/2019 00:07:53
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