今日好認真地試了三款魚露。
泰菜越南菜必備魚露,韓國泡菜也會用上韓國魚露。
對我來說,越南魚露是最美味的。
今天比較三款.右邊是大家在超市也可以買到的60度的魚露、中間是40度魚露。右邊是我在越南旅行時,當地自家製,已經陳年的魚露。
大家想知道味道有何分別?
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,FACEBOOK PAGE @我的C家廚房!Bon Appétit https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/ 超級下飯料理 -「白咖喱香茅豬排」 超棒的香茅豬排製法要點?大公開!首先,靈魂所在的香茅要礳爛,這樣香味才容易釋放,豬排也...
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泰式酸辣雞翼,鮑魚,酸酸辣辣夠哂開胃😋
材料:
雞中翼約12隻
新鮮鮑魚約12隻
配料:
芫茜2棵🔪(切段,芫茜頭盅碎)
車厘茄約半磅(🔪一開二)
指天椒🌶️2隻(切粒)
紫洋葱🧅1個(切絲)
香茅3枝(拍扁切小段盅碎)
青檸3個(切半去核榨汁)
檸檬葉3塊(去梗盅碎)
醬汁料:
泰式雞醬350ml
白醋100ml
越南60度魚露60ml
椰糖3湯匙
豉油1湯匙
汁料混合好,加入配料攪勻放置半小時(試味)
做法:雞翼解凍後,煲1鍋熱水下葱,薑,鹽,紹興酒加入雞翼滾後轉小火煮約8min撈起放涼加入汁料攪勻浸8小時以上。
鮑魚處理:將鮑魚去殼起肉去腸臟用生粉擦生乾淨,戒花。隔水蒸約5分鐘(視乎鮑魚大小)放涼加入汁料攪勻浸8小時以上。
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涼拌海蜇頭😋
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涼拌海蜇頭
海蜇頭
青瓜刨絲浸冰水
汁料:
青檸去核搾汁
蒜蓉,乾蔥絲
60度越南魚露
白醋
泰式雞醬
糖
蠔油
豉油
麻油
指天椒
將以上材料混合自行試味
做法:
✨海蜇頭用水浸3小時期間約半小時換1次水,然後斜切片。✨
✨燒水至蝦眼水,約75度至80左右熄火,放入海蜇片灼一灼約10秒撈起,在水龍頭沖至降温後放入冰水,冰粒浸泡。✨
✨海蜇頭,青瓜絲用筲箕隔去水份放入雪櫃,食前取出倒入保鮮袋加材料,汁料搖勻食得😋✨
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超級下飯料理 -「白咖喱香茅豬排」
超棒的香茅豬排製法要點?大公開!首先,靈魂所在的香茅要礳爛,這樣香味才容易釋放,豬排也好吸收;另外要選用琥珀顔色的?越南60度魚露,芳香醇厚,鮮味突出;其次便是豬排要稍微拍鬆、筋膜切斷,這樣熟了的豬排才夠鬆軟,同時也不會捲曲。
將烹調好的香茅豬排沾一些魚露青檸檬汁和蔥油,簡直是天上美味。這次我還加了香滑濃稠的白咖喱,滿滿的椰香味,這個配搭更加好下飯,更加魔鬼?♀️。(食譜如下,謝謝??)
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「白咖喱香茅豬扒」
材料:-
有骨豬扒/排...........3塊 (250g)
香茅(略拍切細)......4枝
蒜蓉........................2瓣
辣椒(切細)..............2隻
蔥白(切細)..............2棵
蜜糖........................1.5湯匙
醬油........................1湯匙
60度魚露................1湯匙
生油........................1.5茶匙
黑胡椒碎................1/4茶匙
做法:-
1. 有骨豬扒用刀切斷筋部位置,然後略拍備用。
2. 將香茅、蒜蓉、辣椒、蔥白放在石礳內樁爛,然後加入蜜糖、醬油、魚露、 生油、黑胡椒碎混合拌勻成醃料,豬扒加入醃料拌勻醃兩小時。
3. 熱油鍋下豬扒,煎至兩面金黃,可於中途下半湯匙水入鍋,然後蓋上鍋蓋待熟拿出切件。
「白咖喱醬汁」
材料:-
椰子奶......................250ml
水..............................150ml
乾蔥/紅蔥頭(切片)....2粒
香茅(略拍).................2支
南薑...........................3片
檸檬葉(撕半).............4片
辣椒(切半).................1隻
芫荽頭/香菜根...........1顆
白咖喱粉....................3湯匙
60度魚露....................1湯匙
椰糖(棕櫚糖)..............1/2湯匙
做法:-
1. 熱油鍋下乾蔥、南薑炒香,然後下白咖喱粉入鍋略炒。
2. 接着下椰子奶、水、香茅、檸檬葉、辣椒、芫荽頭入鍋煮至出味變濃稠,最後加入魚露和椰糖煮勻便可。
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不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
材料:(6-8人份量)
雞 1隻
急凍鴨舌 2磅
紹興酒 2杯(喜歡淡一點可以一份酒一份水)
越南60度魚露1/3杯
薑 適量
八角、杞子、當歸(可因應個人喜好加多減少)
做法:
1.雞洗淨蒸熟可放入冰箱或用冰水浸凍
2.鴨舌融雪之後先用粗鹽省淨,再浸清水直至血水洗清。
3.煲滾水加入薑片紹興酒,煮鴨舌5至10分鐘,視乎喜歡鴨舌爽脆或軟熟一點。4.夠鐘取出洗淨浸冰水
5.另外用煲滾3碗水加入薑片杞子八角當歸煮只剩下一碗水,攤涼備用。
6.混合酒、水、魚露及香料水,可以先試味,根據個人口味調校醉汁。
7.雞可以開邊或者斬開4大塊,撈起鴨舌,分別放入儲存盒或密封袋,加入醉汁,放入雪櫃4至6小時或者隔日食。
Ingredients:
Whole chicken 1 pcs
Frozen duck tongues 2 lbs
Shaoxing wine 2 Cups (if prefer a lighter flavor, can use 1 cup Shaoxing wine, 1
cup water)
Vietnamese 60° fish sauce 1/3 Cups
Ginger Some
Star anise Some (according to personal preference)
Goji berries Some (according to personal preference)
Dong quai or female ginseng Some (according to personal preference)
Steps:
1. Clean the chicken, steam until cooked, and put into fridge or in ice bath to cool.
2. Defrost the duck tongues, use coarse salt to rub and clean, then soak in water until blood
is removed.
3. Boil a pot of water with ginger and Shaoxing wine, boil duck tongues for 5 to 10 minutes,
depending on the tenderness you like.
4. Remove duck tongues and soak in ice bath.
5. In another pot, boil 3 bowls of water with ginger, star anise, goji berries, and dong
quai/female ginseng. Boil until only 1 bowl of water remaining, remove from heat, set
aside to cool.
6. Combine Shaoxing wine, water, fish sauce, and spiced water from step 5 for the sauce.
Adjust the taste according to personal preference.
7. Cut chicken in half or into 4 pieces and drain the duck tongues. Put the chicken and duck
tongues into storage containers separately. Add prepared sauce to containers, marinate in
the fridge for 4-6 hours or overnight before served.
足本食譜: https://bit.ly/31gR4gz
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材料:
1)雞翼約10-12隻
2)魚露2湯匙(用60度魚露更香)
3)玫瑰露酒1湯匙
4)沙薑粉約1湯匙
5)酒1湯匙
6)糖2茶匙
7)雞粉1茶匙(可以不用)
8)蒜頭6-8粒
9)薑片適量(用刀背略拍更容易出味)
10)油約1-2茶匙(醃雞翼用)
11)葱適量(切段)
12)乾葱頭適量
做法:
1)雞翼用鹽水解凍,瀝乾水
2)加入糖、魚露、玫瑰露酒、沙薑粉、雞粉、油,最少醃20分鐘
3)預熱飯煲約5分鐘 ,加少許油,將葱段、薑片、蒜頭、乾葱頭平均鋪好,灒酒 ,上蓋焗1分鐘
4)放入雞冀,雞皮向下,將剩餘汁料倒入
5)上蓋,按煮飯掣,直至飯煲跳掣完成(約10分鐘左右)。
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