【蜜兒廚房】食材小知識 | Cooking cream 同Whipping cream分別及應用
:// 忌廉係牛奶提煉出的乳製品,林林總總之多,睇到眼都花埋,喺超級市場嘅雪櫃度通常搵淡忌廉會有Cooking cream同Whipping cream,佢地之間又有咩分別呢?原來係要根據忌廉中嘅脂肪含量來區別嘅...//
單倍忌廉 (Single Cream):係手上嘅Cooking cream又稱Light cream,質地比較杰身,乳脂含量係18-30%,低過哩個脂肪含量,就算點努力打都會打唔起。因要有足夠嘅脂肪分子在裏面,先可以打發出穩定嘅忌廉泡。所以主要用於烹調用會容易埋到汁;亦會用於咖啡。
攪打忌廉 (Whipping cream):屬動物性忌廉,一般都是無糖份,保存期限較植物性忌廉短,而且不宜放入冰格(freezer)儲存。乳脂含量約35%,係可打發忌廉,加少許穩定劑同乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。
一般最普通嘅甜品做到Mousse Cake、布丁、燉蛋等。亦可以加糖打發代替甜忌廉,用來做蛋糕裝備,但顏色就會偏黃,賣相和穩定程度不及甜忌廉好(甜忌廉較白),而且用來擠花嘅花紋都無甜忌廉擠花線條明顯嘅。
仲有一點要注意係新鮮淡忌廉容易腐壞變質,一旦打開就必須冷藏並儘速用完。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買《富力森FURIMORI》四層溫控乾果機 按這裡→ https://lihi1.com/oe2ST 乾果機烘香草 材料 香菜 coriander 巴西里 parsley 九層塔 basil leaves 迷迭香 rosemary 作法 1. 香菜去根分散,平鋪網架上。 2...
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乾果機烘香草
材料
香菜 coriander
巴西里 parsley
九層塔 basil leaves
迷迭香 rosemary
作法
1. 香菜去根分散,平鋪網架上。
2. 巴西里去粗梗,平鋪網架上。
3. 九層塔去除粗梗,平鋪網架上。
4. 迷迭香取適當長度,連同細枝平鋪網架上。
5. 全部放入乾果機中,設定溫度55℃,烘8小時。
香草打成粉
作法
1. 將乾燥好的香草分別放入調理機(破壁機)中,按攪打鍵打30秒成粉狀。
2. 分別裝至乾燥罐子中保存。(PS---用到迷迭香到瓶子中那個畫面代替就好)
示範—香菜煎蝦仁
材料
香菜粉 1茶匙 coriander powder 1tsp.
蝦仁 300公克 peeled shrimp 300g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 蝦仁少許油煎至兩面焦香,加入蒜末炒香。
2. 加入鹽、黑胡椒粉及香菜粉提味即可。
示範-青醬義大利麵
材料
九層塔粉 1大匙 basil leaves powder 1tbsp.
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
蒜末 10公克 garlic 10g
洋蔥末 30公克 onion 30g
鮮奶油 40公克 whipping cream 40g
煮麵水 150公克 pasta water 150g
鹽 適量 salt q.s.
義大利麵(煮過) 110公克 spaghetti 110g
作法
1. 鍋中放入奶油煮化,加入洋蔥末、蒜末炒香,再加入煮麵水、鮮奶油煮勻。
2. 加入鹽煮滾後,加入九層塔粉拌勻即成奶油青醬。
3. 加入義大利麵炒勻即可。
示範—醃漬牛排
材料
巴西里粉 1/2茶匙 parsley powder 1/2tsp.
牛排 500公克 steak 500g
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 牛排兩面撒上黑胡椒粉、鹽與巴西里粉抹勻。
2. 將牛排煎至喜歡的熟度即可。
示範-迷迭香烤雞腿
材料
迷迭香粉 1茶匙 parsley powder 1tsp.
雞腿 2支 chicken thigh 2pcs
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞腿兩面撒上黑胡椒粉、鹽與迷迭香粉,醃約30分鐘。
2. 放入烤箱烤熟即可。
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