【🍰烘焙知多點 - 忌廉/鮮奶油 Cream🍩】
💁烘焙蛋糕、裝飾蛋糕甜品或做雪糕時,經常會用到鮮奶油、忌廉、什麼酸奶油、double cream、whipping cream,頭都暈!😤不同的忌廉(台灣叫:鮮奶油)是根據乳脂肪含量而有不同,今次就跟大家分享一下,不要用錯喔!😉
1)淡忌廉/鮮奶油Whipping Cream: 香港稱作淡忌廉,台灣叫鮮奶油。分動物性及植物性兩種,植物性多數是含糖的(即是平常擠在奶昔或雪糕上那種🍨)又叫Whipped Cream,是已經打發好,但絕對不能用在烘焙或做甜品的🙅
動物性淡忌廉/鮮奶油,乳脂肪含量是30% -36%,可以打發, 通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發。用作蛋糕裝飾,做慕絲Mousse,做奶酪及伴甜品享用🍮
2) Heavy cream & Double Cream: 脂肪乳含量高於35%,通常在美國及英國較普遍,在澳洲或部份亞洲地區又作Thickened Cream。比淡忌廉/鮮奶油的濃度較濃,更容易打發,較厚身,用作蛋糕裝飾會更好🍰在大型西式超市買到,價錢也較貴
3)Cooking Cream: 是沒有加入增稠劑thickened agent的鮮奶油/淡忌廉,可以抵受高溫而不會分解。脂肪含量較淡忌廉低,而又較''液體''狀。用來煮意粉或煮西式料理,這個就不能打發的🍝
4)酸忌廉/酸奶酪 Sour Cream: 由忌廉/鮮奶油和一些乳酸菌發酵而成,它因為發酵的乳酸菌和它酸的味道,所以命名為酸奶油。脂肪乳含量大約20%, 加入了增稠劑thickened agent. 做cheesecake會經常用到的
5)🇨🇵法式酸忌廉/奶油 Crème fraîche:由中溫殺菌鮮奶油製作,在歐洲,成份規定只可以有乳脂和發酵菌的成份,全天然發酵。脂肪乳含量大約30%。跟酸酸忌廉/酸奶酪非常相似,但就加沒有入了增稠劑thickened agent,脂肪乳含量也較高,但酸度就較低。味道香濃,可以用來放入西湯內,或是拌水果和甜品享用(加入草莓超好味😍)也可用來塗麵包或餅乾
6) Half & Half : 美國人經常會用,就是一半低脂忌廉Cream加一半全脂牛奶,脂肪乳含量大約10-12%,多是用來加入咖啡或茶,或有時用來烘焙,但不能打發,這個我們比較少用到☕
⚠️所有的忌廉/鮮奶油,各種的cream保存期很短,必要放入雪櫃冷藏,尤其已打發的淡忌廉/鮮奶油要盡快使用,否則鮮奶油會散開,出水,那就不能用喇!
⚠️如果找不到heavy cream/ double cream, 用淡忌廉/動物性鮮奶油 Whipping cream 都是可以的
因不同國家對忌廉/鮮奶油等的名稱都不一樣,購買時最好看看脂肪乳含量及英文名稱,不要用錯喔!👍👍😎
Credit: 網上圖片
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Dottie Hidee,也在其Youtube影片中提到,♥ 聊天時間 ♥ 你們有用一顆豆就能化全臉的粉底介紹嗎? 想挑戰一下 (笑) ------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------...
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1)淡忌廉/鮮奶油Whipping Cream: 香港稱作淡忌廉,台灣叫鮮奶油。分動物性及植物性兩種,植物性多數是含糖的(即是平常擠在奶昔或雪糕上那種)動物性淡忌廉/鮮奶油,乳脂肪含量是30% -36%,可以打發, 通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發。用作蛋糕裝飾,做慕絲Mousse,,做奶酪及伴甜品享用。已打發的忌廉/鮮奶油叫whipped cream
2) Heavy cream & Double Cream: 脂肪乳含量高於35%,通常在美國及英國較普遍,在澳洲或部份亞洲地區又作Thickened Cream。比淡忌廉/鮮奶油的濃度較濃,更容易打發,較厚身,用作蛋糕裝飾會更好。在大型西式超市買到,價錢也較貴
3)Pure Cream: 是沒有加入增稠劑thickened agent的鮮奶油/淡忌廉,用來加入咖啡內或用來煮意大利麵或煮西式料理,這個就不能打發的
4)酸奶酪/酸忌廉Sour Cream: 忌廉/鮮奶油和一些乳酸菌發酵而成,它因為發酵的乳酸菌和它酸的味道,所以命名為酸奶油。做cheesecake會經常用到的
⚠️所有的忌廉/鮮奶油,各種的cream保存期很短,必要放入雪櫃冷藏,尤其已打發的鮮奶油要盡快使用,否則鮮奶油會散開,出水,那就不能用喇!因不同國家對忌廉/鮮奶油等的名稱都不一樣,購買時最好看看脂肪乳含量及英文名稱,不要用錯喔!👍👍😎
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謝謝 @Sarah Tang 邀請跟遷就!
不是你的話~我們的合拍就不成事了~~
誰不知道我是個麻煩處女座?
下次一起再拍啊:)
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Angela
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